Origine du Brie de Meaux AOP :
Ce Brie de Meaux AOP, historiquement d'origine briarde, a vu son aire de production s'étendre vers l'est jusqu'à la Meuse, département qui produit plus des 2/3 du Brie de Meaux AOP. Le terroir de sa production s'étend de la couche de Marne en région parisienne aux côtes de Meuse. Le roi des fromages a été couronné au Congrès de Vienne en 1815. Charles d'Orléans l'utilisa comme cadeau pour charmer les dames de la Cour.
Histoire du producteur :
Dans la Meuse, près de Bar-le-Duc, la fromagerie Dongé poursuit la fabrication artisanale du Brie de Meaux AOP. Cette entreprise familiale conserve le savoir-faire et les procédés pratiqués sont les mêmes qu'en 1922. Le lait provient d'éleveurs situés dans un rayon d'une trentaine de kilomètres. Le caillé est moulé à l'aide d'une pelle à brie, phase traditionnelle qui est déterminante dans le caractère du produit final. Caractérisé par son aspect rustique, son corps crémeux et sa fleur blanche striée d'un joli rouge naturel, il offre une bonne longueur en bouche avec une large palette aromatique.
Sélection de Laëtitia Gaborit :
C'est le Brie de Meaux AOP que j'aime : pour son histoire familiale et sa façon de travailler, le lien que la fromagerie fait entre modernité et tradition. C'est celui que je connais depuis des années et qui reste l'un de mes préférés. L'équilibre entre la pâte et la croûte est parfait, on sent tout le savoir-faire de cette famille dès le départ. Ses arômes crémeux et sa douceur ne peuvent que vous séduire.
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