Origine du Selles Sur Cher Fermier AOP :
Historiquement, l'AOP Selles-sur-Cher est une production domestique, réalisée par les femmes pour compléter les activités de la ferme. A la fin du 19ème siècle, les collecteurs de produits de basse-cour appelés coquetiers, ont pris l'habitude de prendre ces fromages cylindriques en même temps que les œufs et les volailles. Le Selles-sur-Cher AOP a ainsi fait son apparition. Il est fabriqué à partir de lait cru de chèvre de races alpine et saanen.
Histoire du producteur :
L'affineur Huchet est basé à Selles-sur-Cher, spécialiste de l'affinage traditionnel des fromages de chèvre depuis plus de 25 ans. Le Selles-Sur-Cher AOP est moulé manuellement à la ferme, puis démoulé et cendré à l'aide d'un mélange de charbon de bois et de sel. Il est ensuite affiné pendant 18 jours minimum par l'Affineur Huchet, sur paille de seigle, selon un savoir-faire spécifique permettant à la croûte de se pigmenter de moisissures bleutées et d'offrir des arômes caprins plus développés.
Sélection de Laëtitia Gaborit :
J'ai choisi l'affineur Huchet pour le travail qu'il effectue sur le Selles sur Cher, lui donnant une texture plus fondante. Dans ma sélection, j'ai voulu mettre en avant les fromages de chèvre, plus particulièrement le Selles-sur-Cher qui est moins connu que ses cousins. Il a l'avantage d'être pratique sur un plateau grâce à sa taille et d'être facile à découper.
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