Chou Romanesco

Le chou romanesco (Brassica oleracea var. botrytis) est une variété de chou-fleur originaire de Rome, en Italie.

Bien qu'il s'agisse d'une variété remontant à la Renaissance, son introduction en France est relativement récente, elle est cultivée en grand nombre en Bretagne.

Le chou romanesco ressemble au brocoli par sa couleur vert pomme et au chou-fleur par sa forme compacte, mais il se compose d'un ensemble de "fleurons" pyramidaux disposés en couronne spiralée.