Le yuzu est un agrume résultant du croisement d'une mandarine sauvage et d'un citron. C'est l'un des agrumes les plus prisés des chefs.
À maturité, le yuzu a une belle couleur jaune citron. Légèrement acidulé mais pas trop, c'est un fruit au goût particulier et très parfumé, rappelant à la fois la mandarine et le citron.
Utilisé en jus ou en confiture, c'est dans son zeste que ses parfums sont les plus intenses.
