L'avocat est le fruit de l'avocatier (Persea americana). Il existe trois variétés principales. La variété la plus populaire et la plus consommée est l'avocat Hass, un petit fruit à la peau épaisse, assez rigide et granuleuse, de couleur brune à violacée, lorsqu'il est mûr. Sa chair blonde est assez ferme et bien parfumée.
L'avocat est originaire du Mexique, où il était déjà consommé par les Méso-Américains il y a 8 000 ans. Importé en Europe par les Espagnols au XVIIe siècle, il a mis trois cents ans à trouver sa place dans la gastronomie mondiale.
