Asperge Verte Pertuis

L'asperge verte de Pertuis est la véritable asperge de Provence, récoltée lorsque 10 cm de sa tête sont sortis du sol sablonneux et fertile. Elle est cultivée dans le sud-est de la France, au pied des montagnes du Lubéron. Cette variété ne nécessite pas d'être épluchée et n'est pas amère, contrairement à sa cousine, l'asperge blanche. Pour bénéficier de l'appellation spécifique Pertuis, cette asperge doit être verte au moins sur 1/3 de sa longueur.