Le bar Ikejime est un bar préparé selon une méthode japonaise qui implique une technique de mise à mort précise et sans cruauté qui entraîne une mort rapide et sans douleur du poisson. Il s'agit d'un poisson au corps rond et allongé, que l'on trouve généralement dans les eaux côtières de la Méditerranée et de l'Atlantique Est. Sa chair est très ferme, humide et tendre. Lorsqu'elle est cuite, la chair conserve son humidité et sa saveur, ce qui en fait un ingrédient populaire dans une variété de plats. Cru, il augmente la tendreté et préserve la saveur du bar.
Qu'est-ce que la méthode Ikejime ?
La méthode ikejime est une technique japonaise traditionnelle de récolte et de préparation du poisson, connue pour produire une chair de meilleure qualité tout en minimisant les hormones induites par le stress et l'accumulation d'acide dans le poisson. Cette méthode implique une technique de mise à mort précise et sans cruauté qui entraîne une mort rapide et indolore du poisson.
Au cours de l'ikejime, une pointe acérée et pointue est insérée dans le cerveau du poisson, ce qui provoque une mort cérébrale immédiate et arrête la circulation du sang vers les branchies. Cela empêche l'acide lactique de s'accumuler dans les muscles, ce qui peut nuire à la qualité et à la saveur de la viande. Le poisson est ensuite saigné et placé dans une bouillie de glace pour ralentir son métabolisme et préserver sa fraîcheur.
Utilisations:
Le bar ikejime est souvent servi cru ou légèrement saisi pour mettre en valeur ses saveurs naturelles et sa fraîcheur. Le poisson peut être découpé en filets, en sashimi ou servi entier. Les chefs le préparent souvent avec des accompagnements simples et minimalistes, tels que du citron, de l'huile d'olive et du sel de mer. Le poisson est également délicieux grillé, rôti ou cuit à la vapeur avec des aromates tels que le gingembre, l'ail et les oignons verts.
Conditionnement:
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